Velouté orange

Ingrédients

• 500 g. de carottes
• 2 gros oignons
• 1,5 l. de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de persil hâché
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de tapioca
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cuillérées de crème fraîche
• 50 g. de beurre
• Sel et poivre

Recette

• Coupez les carottes en fines rondelles, émincez les oignons. Faire revenir le tout dans l'huile chaude. Couvrir et laisser cuire à l'étuvée pendant 10 minutes.

• Mouillez les légumes avec le bouillon bouillant. Saler, poivrer, ajouter le persil. Couvrir à nouveau et laisser cuire 40 minutes.

• Passer le potage au mixer. Verser dans une casserole, amener à ébullition, jeter le tapioca, faire cuire en tournant pendant 4 à 5 minutes. Lier le potage hors du feu avec le jaune d'oeuf préalablement battu dans la crème. Verser dans la soupière et ajouter le beurre.

Commentaires

Très bonne soupe.

• • • • (4 étoiles)