Cheesecake aux framboises

Ingrédients

• 200 g de biscuits secs (spéculoos, petits-beurres, chapelure Graham...)
• 120 g de beurre
• 500 g de ricotta
• 120 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 150 ml de crème de coco
• 1 demi citron
• 1 petit pot de nappage à la framboise
• Framboises (les surgelées sont OK)

Recette

• Ecraser les biscuits à la main et les mélanger dans un plat avec le beurre fondu.

• Placer du papier sulfurisé (papier cuisson) sur le fond d'un moule à fond amovible, beurrer au pinceau les parois du moule. Etendre le mélange beurre et biscuits sur le fond du moule en écrasant un peu.

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer la crème de coco dans une petite casserole, puis faire fondre dedans la gélatine à feu doux.

• Dans un plat, mixer le ricotta, les 120 g de sucre, le jus du citron et le mélange crème de coco et gélatine. Bien mélanger.

• Répartir sur le fond de biscuit et placer au réfrigérateur au moins deux heures avant d'ajouter le nappage. Puis ajouter sur le dessus les framboises.

• Replacer au réfrigérateur au moins 1 heure ou 2 avant de déguster (en fait, le plus longtemps possible). Oter délicatement le tour du moule et servir.

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