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28 June (Thursday): 120 euros
Memo
- Thon, crabe
- Poudre d'amandes
- Pince arêtes
- Avocats + Tortillas (guacamole)
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Steak de requin grillé à la vanille et au gingembre
Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
Ingrédients 6 échalotes françaises, hachées 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % 1 gousse de vanille, fendue en deux 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, en morceaux 4 darnes de requin d'environ 150 g (5 oz) chacune 1 l (4 tasse) d'épinards frais, parés et lavés 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 750 ml (3 tasse) de riz au jasmin cuit et chaud 3 carottes, coupées en julienne, cuites et chaudes
1. Dans une casserole, cuire la moitié des échalotes avec le vin à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, la vanille et le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié.
2. Ajouter le beurre par morceau en fouettant sans arrêt. Retirer et gratter la gousse de vanille. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
3. Dans une poêle striée, griller le requin doucement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
4. Dans une poêle, sauter les épinards et le reste des échalotes dans l'huile d'olive, jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Ajouter le riz et bien mélanger.
5. Déposer les darnes de requin dans les assiettes. Accompagner de carottes et du riz aux épinards. Napper le poisson de la sauce.
Miam !!!