Oie à la Danoise

Ingrédients

• 1 oie de 3 à 4 kilos
• 8 pommes granny pour la farce
• Marrons pour la farce (optionnel)
• 1 pomme granny par personne pour la garniture
• 1 citron
• 100 g. de sucre
• 2 oignons
• 1 pot de confiture d'airelles (ou groseilles)
• 1 cuillérée à café de marjolaine (origan)
• Sel, poivre

Recette

• Préparation de la farce: faire une compote de pommes. Eplucher les pommes, les couper en morceaux, pûis les faire cuire avec le sucre et le jus de citron (note: il faut normalement 1/2 citron mais mettre un peu plus - 3/4 ou même un entier - donne de bons résultats) dans une casserole. Il faut que les pommes deviennent très tendres.

• Hacher le foie et le gésier de l'oie; faire revenir les oignons dans du beurre (à la poële) jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Mélanger les oignons, le gésier et le foie avec la compote pour faire la farce. Farcir l'intérieur de l'oie après avoir assaisoné l'intérieur et l'extérieur (huile), et poudrer l'intérieur avec la marjolaine. Optionnel: rajouter les marrons dans la farce.

• Mettre à cuire au four pendant 2h30-3h en surveillant et en arrosant de temps en temps.

• Préparer les pommes de la garniture: les évider largement puis les mettre dans une casserole d' eau chaude / bouillante pour les attendrir. Les fourrer de confiture d'airelles, puis les rajouter dans le plat principal de l'oie au four.

• Servir l'oie bien rôtie, entourée des pommes fourrées.

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