Gambas et Noix de Saint Jacques aux pommes

Ingrédients

Fruits de mer

• 4 noix de Saint-Jacques
• 4 gambas
• Vin blanc
• 1 cuillère de persil haché
• Ail
• 3 pommes vertes
• Huile d'olive et beurre pour la poêle

Sauce au raifort

• 2-3 tomates
• 4-5 échalotes
• Raifort râpé ou en pot
• Beurre
• Pincée de sucre
• Sel
• Poivre blanc

Sauce aux pommes

• 2 pommes
• Crème fraîche

Salade

• Feuilles de laitue
• 1-2 oignons rouge
• Ciboulette
• Vinaigrette

Recette

• Faire mariner les gambas dans le vin blanc, le persil et l'ail.

• Sauce au raifort: Couper les tomates en gros morceaux puis peler et hacher l'échalote. Faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis laisser cuire à feu doux. Assaisonner avec le raifort râpé, le sucre et le poivre blanc. Mixer le tout.

• Sauce salade à la pomme: Peler et découper les pommes en petits morceaux. Les faire cuire dans la crème. Mixer et réserver au frais.

• Griller les gambas et les noix de Saint-Jacques ou faire revenir à la poêle, dans de l'huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et faire dorer dans du beurre.

• Pour la salade, préparer une vinaigrette et mélanger la laitue et l'oignon rouge haché dedans.

• Servir la salade dans des assiettes. Ajouter les gambas, noix de Saint Jacques et pommes. Arroser la salade de la sauce a la pomme, et les fruits de mer de la sauce au raifort. Parsemer de ciboulette ciselée.

Commentaires

Bonne recette mais coûteuse et assez lourde. Peut-être faudrait il rajouter du riz avec la sauce au raifort.

• • • • (4 étoiles)