View source for Gambas et Noix de Saint Jacques aux pommes

= Ingrédients =

== Fruits de mer ==

* 4 noix de Saint-Jacques
* 4 gambas
* Vin blanc
* 1 cuillère de persil haché
* Ail
* 3 pommes vertes
* Huile d'olive et beurre pour la poêle

== Sauce au raifort ==

* 2-3 tomates
* 4-5 échalotes
* Raifort râpé ou en pot
* Beurre
* Pincée de sucre
* Sel
* Poivre blanc

== Sauce aux pommes ==

* 2 pommes
* Crème fraîche

== Salade ==

* Feuilles de laitue
* 1-2 oignons rouge
* Ciboulette
* Vinaigrette

= Recette =

* Faire mariner les gambas dans le vin blanc, le persil et l'ail. 

* Sauce au raifort: Couper les tomates en gros morceaux puis peler et hacher l'échalote. Faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis laisser cuire à feu doux. Assaisonner avec le raifort râpé, le sucre et le poivre blanc. Mixer le tout.

* Sauce salade à la pomme: Peler et découper les pommes en petits morceaux. Les faire cuire dans la crème. Mixer et réserver au frais.

* Griller les gambas et les noix de Saint-Jacques ou faire revenir à la poêle, dans de l'huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et faire dorer dans du beurre.

* Pour la salade, préparer une vinaigrette et mélanger la laitue et l'oignon rouge haché dedans.

* Servir la salade dans des assiettes. Ajouter les gambas, noix de Saint Jacques et pommes. Arroser la salade de la sauce a la pomme, et les fruits de mer de la sauce au raifort. Parsemer de ciboulette ciselée.

= Commentaires =

Bonne recette mais coûteuse et assez lourde. Peut-être faudrait il rajouter du riz avec la sauce au raifort.

**** (4 étoiles)