Steacks de requin à la vanille et au gingembre

Ingrédients

• 9 échalotes hachées
• 120 ml. (1/2 tasse) de vin blanc
• 90 ml. (6 c. à soupe) de crème fraiche 35 %
• 2 gousses de vanille, fendues en deux
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, en morceaux
• 4 darnes de requin d'environ 150 g. chacune
• Epinards frais (grand volume car il n'en reste pas beaucoup après la cuisson)
• 30 ml. (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 750 ml. (3 tasses) de riz au jasmin cuit et chaud
• 3 carottes

Recette

• Dans une casserole, cuire la moitié des échalotes avec le vin à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, la vanille et le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié.

• Ajouter le beurre par morceau en fouettant sans arrêt. Retirer et gratter la gousse de vanille. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

• Dans une poêle striée, griller le requin doucement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

• Dans une poêle, sauter les épinards, les carottes et le reste des échalotes dans l'huile d'olive, jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Ajouter le riz et bien mélanger.

• Déposer les darnes de requin dans les assiettes. Accompagner de carottes et du riz aux épinards. Napper le poisson de la sauce.

Commentaires

Excellente recette.

• • • • • (5 étoiles)