Velouté orange

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Ingrédients

  • 500 g. de carottes
  • 2 gros oignons
  • 1,5 l. de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe de persil hâché
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de tapioca
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cuillérées de crème fraîche
  • 50 g. de beurre
  • Sel et poivre

Recette

  • Coupez les carottes en fines rondelles, émincez les oignons. Faire revenir le tout dans l'huile chaude. Couvrir et laisser cuire à l'étuvée pendant 10 minutes.
  • Mouillez les légumes avec le bouillon bouillant. Saler, poivrer, ajouter le persil. Couvrir à nouveau et laisser cuire 40 minutes.
  • Passer le potage au mixer. Verser dans une casserole, amener à ébullition, jeter le tapioca, faire cuire en tournant pendant 4 à 5 minutes. Lier le potage hors du feu avec le jaune d'oeuf préalablement battu dans la crème. Verser dans la soupière et ajouter le beurre.

Commentaires

Très bonne soupe.

        • (4 étoiles)