Gambas et Noix de Saint Jacques aux pommes

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Ingrédients

Fruits de mer

  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 4 gambas
  • Vin blanc
  • 1 cuillère de persil haché
  • Ail
  • 3 pommes vertes
  • Huile d'olive et beurre pour la poêle

Sauce au raifort

  • 2-3 tomates
  • 4-5 échalotes
  • Raifort râpé ou en pot
  • Beurre
  • Pincée de sucre
  • Sel
  • Poivre blanc

Sauce aux pommes

  • 2 pommes
  • Crème fraîche

Salade

  • Feuilles de laitue
  • 1-2 oignons rouge
  • Ciboulette
  • Vinaigrette

Recette

  • Faire mariner les gambas dans le vin blanc, le persil et l'ail.
  • Sauce au raifort: Couper les tomates en gros morceaux puis peler et hacher l'échalote. Faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis laisser cuire à feu doux. Assaisonner avec le raifort râpé, le sucre et le poivre blanc. Mixer le tout.
  • Sauce salade à la pomme: Peler et découper les pommes en petits morceaux. Les faire cuire dans la crème. Mixer et réserver au frais.
  • Griller les gambas et les noix de Saint-Jacques ou faire revenir à la poêle, dans de l'huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et faire dorer dans du beurre.
  • Pour la salade, préparer une vinaigrette et mélanger la laitue et l'oignon rouge haché dedans.
  • Servir la salade dans des assiettes. Ajouter les gambas, noix de Saint Jacques et pommes. Arroser la salade de la sauce a la pomme, et les fruits de mer de la sauce au raifort. Parsemer de ciboulette ciselée.

Commentaires

Bonne recette mais coûteuse et assez lourde. Peut-être faudrait il rajouter du riz avec la sauce au raifort.

        • (4 étoiles)